Kabeljau mit Speck & Lamsohr

Zutaten
4 Stücke Kabeljaufilet 4 x 75 g Lamsohr
0.4 dl roten Portwein
3 Stücke Butter
Pfeffer und Salz
2 Schalotten
2,5 dl Rotwein
4 Scheiben Frühstücksspeck
2 Stückchen Butter

Zubereitung
Für die Soße: Geschnittene Schalotten in 1/3 der ausgelassenen Butter glasig werden lassen. Mit Rotwein ablöschen und auf ca. 1/3 einkochen lassen. Kabeljaufilets abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Fisch in Speck einwickeln. Mit Küchengarn festbinden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die mit Speck ummantelten Kabeljaustücke in 1/3 der Butter braun anbraten und dann bei 180°C im vorgeheizten Ofen ca. 8 Minuten garen lassen. Den Strandflieder (Lamsohr) waschen und mit anhaftender Feuchtigkeit in der restlichen Butter bei hoher Hitze im Wok braten. Die Soße mit Portwein, Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren die eiskalte Butter unterschlagen. Die Soße nicht mehr aufkochen lassen. Das Küchengarn entfernen und den Kabeljau auf das Lamsohrbett legen. Die Soße rund um den Fisch anrichten. Die Teller sofort servieren.